人间四月天,不仿吃吃鲜嫩绿芦笋炒鸡纵菌,清爽不油不腻
暖暖阳光与雨水交织的天气,最适合芦笋生长,人间四月天,巧遇刚露头的绿芦笋,长得如此清秀佳人模样,太勾引眼谗,动动手带你回家料理,安慰安慰咕咕叫的肚子。
湿润天气下,长出如此细嫩芦笋,寡料可说相当少,如何你不像玩美这么挑剔,嘴又刁的话,整枝都能下锅料理.
鸡纵菌,选取云南直送,光看外表,像一把小黑伞,没有华丽光环,却是吃货追棒的菌子之一,价格当然也比通常的香菇或平菇来的拿翘些,偶尔尝一尝,荷包还撑得住。
芦笋十分好搭配,简单氽烫“朗朗上口”百合或香菇,也没问题,这些组合也成经典,哪知道逛市场,看见鸡纵菌,改变心意,宁愿多掏点钱,也要让它们俩相处在一起,这盘菜的价格已赶上牛肉价了。而这两种食材的营养确实堪比牛肉哦!
今天采取芦笋单独汆熟,保持自然本味,鸡纵菌加油、加油又添蒜,逼出菌子与蒜的最佳配置,利用菌菇自带芡汁,完全包覆芦笋表面。
看似两种各不相干的搭伙,尝一尝就知道。袋栽的鸡㙡菌又称黑皮鸡枞菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食！兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，令人难忘.底层芦笋也受菌菇影响,除了本味的清甜外,淡雅菇香,让人心旷神怡。
芦笋中含有丰富的硒元素，能够消除人体有害的自由基，芦笋中脂肪量和含糖量都非常的低，符合四月不减肥,五月徒伤悲。其中的纤维素和蛋白质的含量非常的高，常吃芦笋的haul，可以有减肥降脂.别看芦笋外型柔软细嫩，吃起来脆甜可口，特别是芦笋里含有木糖寡糖，具有与纤维一样的效果,天气渐渐转热,不仿多吃一点。
鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。并含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质.其肉质长的肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高.
芦笋炒鸡纵菌
材料
绿芦笋、鸡纵菌
做法步骤
芦笋折去底较老部分,并削去外皮。(这部分不是丢掉,另有它用,稍后告诉你)水锅烧开,加入盐与油,放入芦笋氽熟。直接摆盘。
鸡纵菌轻手擦去表面灰尘,快速冲洗。下锅,小火煸干,此时会有菌菇香。
加入少许油,炒香蒜末,倒回煸去水分的鸡纵菌,加入盐与二汤,不一会儿,汤汁渐渐有浓稠状态,这就是多醣体渗出,用来替代勾芡最适合不过。菌菇本身自有甜,不必再加鸡精。最后将鸡纵菌淋在芦笋上就完成了。
芦笋鱼头汤
继上一道炒芦笋里留下的粗梗与芦笋皮,再取一个鱼头,熬煮成另一道鲜美汤品,达到合理、节俭的持家之道。
你家吃芦笋是不是都将老梗与削下来的皮丢掉?相信长辈们会拿来煮芦笋汁,因此玩美的妈妈从小就这么教的。熬芦笋汁是一个可行方式,咱们今天换个新做法。
一像是将这些边角料熬汤,不同之处是不加糖,是加入鱼头。芦笋的清甜使得鱼头变得文雅,虽然拍出来张牙舞爪,喝起来的汤头,十分顺口,鱼鲜抢了芦笋风头,后韵如清风般的芦笋味道。
哈哈,吃干榨尽每一寸芦笋的精华。
做法
芦笋的老梗与皮。
冲洗干净的鱼头。(选你喜欢的鱼头,建议用海鱼鱼头)
老梗、芦笋皮与水一起熬。
待芦笋汁熬半小时后,放入鱼头。(那一节玉米梗是别道菜留下来的,一起熬汤,可增加甜度)
大约煮15分钟左右,鱼头熟了,加些盐与胡椒粉、葱花即可。